Лучшее шампанское в регионе Шампань во Франции

В данной записи в блог мы расскажем о ещё одном направлении, которое представляет определенный гастрономический интерес для путешественников по Европе. В частности, речь пойдет о родине шампанского — конечно же мы поговорим о регионе Шампань во Франции. О том, как найти лучшее шампанское в регионе Шампань, как его продегустировать и не разориться мы поговорим ниже.

А начнем мы с краткого экскурса в историю и географию. Регион Шампань во Франции находится приблизительно в 1.5-2 часах езды от Парижа, основными городами этой области являются Реймс и Эперне. Чем же так известна область Шампань? — разумеется, своими высокими ценами на земельные участки. Это отчасти так, но главная причина конечно же кроется в другом. В соответствии с законодательными нормами Евросоюза только игристое вино, производимое в данном регионе, имеет право гордо называться шампанским, а товарный знак и защищённое наименование охраняется законами. Поэтому любой другой напиток, если он не произведен в Шампани, будет называться игристым вином, кавой (Cava), на крайний случай сидром, но никак не шампанским.

Бизнес по производству шампанского устроен таким образом, что есть большие винодельни, которые имеют в собственности огромные (по меркам региона) плантации винограда, помещения для выработки шампанского и дистрибьютерскую сеть для его сбыта, а есть и, так сказать. семейные винодельни, которые собирают урожай со своих небольших плантаций. Дальше они могут поступать двумя путями — продавать сырье большим винодельням, которые зачастую нуждаются в дополнительных источниках, так как не всегда могут обеспечивать свои нужды за счет собственного урожая, или же пускать урожай на производство собственной марки шампанского, но вполне вероятно, что она не будет продаваться почти нигде за пределами региона.

Большие коммерческие винодельни имеют дополнительную форму дохода с туристов в виде проведения ежедневных экскурсий по виноградникам, производственным помещениям, и конечно же последующую дегустацию своих сортов шампанского. Цена входного билета на экскурсию-дегустацию будет зависить от того, сколько сортов шампанского вы хотите попробовать. Именно так мы смогли попасть и попробовать шампанского на винодельне Мерсье (Champagne Mercier) — входной билет на часовую экскурсию и дегустацию одного бокала классического шампанского Брют обойдется в 18 евро. Однако, если вы хотите посетить винодельню, стоит заранее озаботиться датой посещения, так как не все дни открыты для публики.

А вот так винодельня выглядит изнутри — больше похоже на музей, и конечно же магазин продукции

Технология производства шампанского

Самым удивительным открытием во время посещения завода-винодельни шампанского для нас стала сама технология производства шампанского. Можно сказать, что отчасти высокие цены на этот напиток обусловлены не только ограниченными ресурсами региона, но также и сложностью производственного процесса.

А вот так вручную собирают виноград для шампанского

Однако, как нам пояснили на винодельне Mercier, ее основатель, Юджин Мерсье, был фанатом идеи «шампанское в каждый дом». Суть в том, чтобы как можно сильнее автоматизировать технологический процесс, чтобы, по возможности, снизить цену на конечный продукт. Да, цены на вина Мерсье начинаются примерно от 30 евро за бутылку, что по сравнению с другими сортами несомненно является ниже средней (средняя цена на шампанское в районе от 40-60 евро, с учетом наличия экслюзивных сортов по цене, превышающей 100, а иногда и 200 евро за бутылку).

А в этой бочке Мерсье вез шампанское на всемирную выставку, что послужило рекламой его продукци еще в 19 веке

Мерсье удалось добиться такго снижения цены на шампанское за счет строительства подземных тоннелей, чтобы перевозить сусло в бочках в помещения для сортировки, упаковки и брожения — так уменьшились расходы на рабочую силу. Тоннели занимают огромное пространство под виноградниками, а перемещение между ними осуществлялось по узкоколейной железной дороге, специально сконструированной для этих целей.

Для производства шампанского виноделы используют три вида винограда — шардоне (Chardonnay), пино нуар (Pinot noir) и пино мёнье (Pinot meunier). Купажирование шампанского осуществляется не всегда. Когда сорта винограда не смешивают, а берут один сорт одного урожая, это делает шампанское более эксклюзивным, и на бутылке пишется год урожая (в случае, когда берут несколько сортов или лет урожая, то год на бутылке не указывается).

В регионе Шампань очень много локальных виноделен

Помимо двух стадий брожения производство шампанского отличительно еще двумя операциями — ремюаж и дегоржаж. Первая из них случается уже после стадии брожения, когда дрожжи выпадают в осадок. Чтобы избавиться от осадка, бутылки переворачивают под наклоном горлышком вниз и в течение некоторого времени (0бычно несколько дней) вращают бутылку вокруг своей оси. Таким образом, весь осадок скапливается около пробки в районе горлышка бутылки, и будет впоследствии удалён из нее.

Как раз с помощью дегоржажа осуществляется удаление осадка из бутылки. После окончания процесса выдержки горлышко бутылки шампанского замораживается до температуры -18 градусов по цельсию — так при открытии бутылки замороженная пробка с осадком вылетает под напором газов. После дегоржажа бутылку шампанского закрывают привычной покупателю пробкой и готовят к продаже.

Процесс изготовления шампанского не только трудоемок, но еще и длителен — только стадия выдержки занимает от 2 до 5 лет. Выдержка должна осуществляться при постоянных условиях внешней среды — высокой влажности и низкой температуре — в данном случае подземные помещения идеально подходят для целей выдержки шампанского.

Без сомнения, процесс изготовления шампанского очень сложен и длителен, именно поэтому мы подумали, что грех не поддержать местного производителя и закупились пенным напитком впрок.

Другие отзывы о нашем последнем путешествии по Франции можно найти по следующим ссылкам:

Деревни Эльзаса: куда ехать, что посмотреть, а также о местной водке в 45º

Экотуризм во Франции и пешие маршруты в Рон Альпах

Если у вас остались вопросы, оставляйте комментарии и не забудьте подписаться на наши страницы в YouTube, Instagram, Facebook и Twitter.